Bánh mì baguette A to Z poolish 풀리쉬 • 130g bread flour 강력분 • 130g water 물 - 지니킴
Keterangan
Deskripsi Konten Asli
Bánh mì baguette A to Z
poolish 풀리쉬
• 130g bread flour 강력분
• 130g water 물
• 2g dry yeast 드라이 이스트
main dough 본반죽
• 300g bread flour 강력분
• 96g water 물
• 6g salt 소금
• 6g sugar 설탕
• 100g egg 계란
• 4g dry yeast 이스트
• 4g bread improver 개량제
• 16g unsalted butter 무염버터
• 262g poolish 풀리쉬 전량
총 믹싱 시간 12분 (고속으로 돌리지 않기)
반죽 온도 27도
둥글려서 오일바른 통에 넣기
26-28도에서 2-3배 발효 (75분 - 90분)
보통 오일 바르고 작업하는데 오일 닦기 귀찮아서 덧가루 사용
96-98g씩 8개로 분할
둥글리기 후 10-15분 벤치
밀대로 납작하게 밀고
약간 삼각형 모양으로 만들기
식빵 돌돌 말듯이 바타르 모양으로 성형
바게트 팬에 팬닝 후 물 뿌리고
젖은 수건 덮어서 2-3배 까지 발효 (75분 - 90분)
발효 종료 후 쿠프 넣고 다시 물 뿌리기
최고 온도로 예열된 오븐 끄고
반죽 넣고 스팀 넣고 오븐스프링 7분
오븐 문 열어서 스팀 빼고 팬 돌리기
230도로 오븐 키고 색 보면서 굽기 (7분)
🥖😋
poolish 풀리쉬
• 130g bread flour 강력분
• 130g water 물
• 2g dry yeast 드라이 이스트
main dough 본반죽
• 300g bread flour 강력분
• 96g water 물
• 6g salt 소금
• 6g sugar 설탕
• 100g egg 계란
• 4g dry yeast 이스트
• 4g bread improver 개량제
• 16g unsalted butter 무염버터
• 262g poolish 풀리쉬 전량
총 믹싱 시간 12분 (고속으로 돌리지 않기)
반죽 온도 27도
둥글려서 오일바른 통에 넣기
26-28도에서 2-3배 발효 (75분 - 90분)
보통 오일 바르고 작업하는데 오일 닦기 귀찮아서 덧가루 사용
96-98g씩 8개로 분할
둥글리기 후 10-15분 벤치
밀대로 납작하게 밀고
약간 삼각형 모양으로 만들기
식빵 돌돌 말듯이 바타르 모양으로 성형
바게트 팬에 팬닝 후 물 뿌리고
젖은 수건 덮어서 2-3배 까지 발효 (75분 - 90분)
발효 종료 후 쿠프 넣고 다시 물 뿌리기
최고 온도로 예열된 오븐 끄고
반죽 넣고 스팀 넣고 오븐스프링 7분
오븐 문 열어서 스팀 빼고 팬 돌리기
230도로 오븐 키고 색 보면서 굽기 (7분)
🥖😋
Diskusi
Komentar Terpilih (15)
ngochalam1102: Yehhh, it looks really like "banh mi"😮😮😍
thewesterndrift: 2qt Cambros are the perfect size for anything lol
baking_seor: 개량제 안넣고하면 안되나요🫣
baking_seor: 👏👏👏😍😍😍
navycil: Now this is banh mi
mamnutcres: Yummy
vic_hernandez_ks: 👏👏👏
yvisnzq: Does this stay soft and fluffy overnight?? 🥹 I’m looking for a recipe that stays super soft because most bread I’ve had here gets hard as a rock the next day 😭
shamploo_: Immaculate
vousmevoyezyouseeme: hi, may i know which font that you used for this video?
naftali485: No rice flour?
yong.chef_: 쌀은 안들어가는 신기한 반미네요
hlo88th: I also do it but I don’t need to put bread improval so can you try?
anhlangley: Can you also share your polish recipe?
kimilala___: What is poolish?
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